肯定合格.审核员查阅该公司HACCP 计
发布时间:2018-10-20 15:36

  (× ) 1. 食品安全与消费时食品中食源性危害的存在和水平有关。因此只与食品加工和

  (×) 3. 饮料厂的罐装区域、奶粉厂的接粉区罐装区域同其他区域的洁净要求相同。

  (√ ) 4. 高洁净区一般应有二次洗手消毒设施、二次更衣设施或单独更衣室。

  (×) 7. 验证是指通过提供客观证据对特定的预期用途或应用要求已得到满足的认定。

  (× ) 9. HACCP 计划应得到食品安全小组的批准,前提方案可不得到食品安全小组的

  (√) 11. 组织的食品安全方针应符合与顾客商定的食品安全要求和法律法规要求;

  (√ ) 12. 组织要有相关的记录来证实食品安全小组具备食品安全管理体系范围内的产

  (√) 14. 对危害进行评价时,应考虑安全危害造成不良健康后果的严重性及发生的可能

  (× ) 15. 从事生制品加工的工人的工作服和从事熟制品加工的工人的工作服可在一起清

  (× ) 19. 生产企业对使用的食品原料、辅料的卫生指标如重金属等必须本企业进行检验

  c) 产品、加工和场地; d) 体系中涉及的产品或产品类别、加工和生产场地;

  ( a )5. 可能影响组织有关食品安全的潜在紧急情况和事故应由考虑,并证实如何进行

  (d )8. 在加工过程中消除金属危害时,加工线上的( )可以作为CCP。

  1) 水的卫生控制2)食品接触面的清洁与消毒3)手的清洁与消毒,卫生间的卫生控制

  4)防止交叉污染5)防止食品被异物污染6)有毒有害化学品的管理7)员工健康管理

  ( d)14. 经检验检疫确定为不适合人类食用或不符合兽医卫生要求的动物、屠体、胴体、内

  ( c)16. 10—15 平米安装一支30 瓦紫外灯,紫外线照射消毒的时间一般不少于( )。

  清洗后的双手在消毒剂水溶液中浸泡或20-30 秒,或涂擦消毒剂后充分揉搓20-30 秒。

  生产中:清水→皂液→清水→50ppm 次氯酸钠→清水生产中每2 小时一次。

  第1 步:组成HACCP 小组;第2 步:产品描述;第3 步:描述预期用途和消费者;

  1、组成一个HACCP 小组。2、产品描述。3、产品预期用途。4、绘制生产流程图。5、现场验

  证生产流程图。6、列出所有潜在危害,进行危害分析,确定控制措施。7、确定CCP。8、确定

  CCP 中的关键限值。9、确定每个CCP 地监控程序。10、确定每个CCP 可能产生的偏离的纠正措

  (1)从事食品生产加工、检验和管理的人员经体检合格后方可上岗,每年应进行一次健康检查,

  (2)从事食品生产加工、检验和管理的人员应保持个人清洁,勤洗澡,勤剪指甲,患有影响食品卫

  生的疾病或有开放性伤口时不得参加生产,不得将与生产无关的物品带入车间;工作时不得戴首饰、

  手表,不得化妆;进入车间时应洗手、消毒并穿着工作服、帽、鞋,离开车间时换下工作服、帽、

  鞋;工厂应设立专用洗衣房,工作服集中管理,统一清洗消毒,统一发放。生产中使用手套作业的,

  1.农药残留原料控制清水浸泡清洗2.重金属原料控制过程控制3.食品添加剂严

  1. 审核员在对某肉制品的加工车间审核时发现,在该车间人员通道处摆放了5 个货架,上面摆

  放着出炉不久待冷却的香肠,通道处人来人往,香肠上方不时有苍蝇飞舞。车间主任对此回

  答是生产旺季,冷却间不够用,临时利用通道,至于苍蝇,他认为加工车间处于消毒过的环

  答:不符合标准7.2.1 组织应建立、实施和保持前提方案(PRPs),一助于控制;

  2. 审核员对某企业审核监视和测量时,发现某些食品安全特性是通过感官进行检查的,审核员询

  问了检查员有无发现问题后就结束了审核, 这位审核员的做法是否全面,你遇到这种情况应如

  答:不全面,应继续询问其理化或生物指标,以及发现问题后的纠偏情况。以及纠偏或纠正的验

  3. 审核供应部时发现, 2003 年11 月3 日购进的白糖随批检验报告全部为英语.原料白糖进货验收

  人员说自己中学毕业不认识英语,但这批原料是进口的,肯定合格.审核员查阅该公司HACCP 计

  划书,规定白糖进货验收是CCP 点,由进货验收人员核对每批产品的随批检验报告中重金属是否

  答:不符合7.8 验证策划中C) HACCP 计划中的要素和操作性前提方案得以实施且有效;

  应对每批产品验证产地证明,做好相关记录。并定期检测合格区域的农残、重金属是否超标。